Comme toutes les légumineuses (lentilles, fèves), il est très riche en

protéines végétales, vitamines, minéraux, fibres alimentaires et glucides

assimilables. Il est aussi tonifiant, aide à la digestion, élimine l’acide

urique et renforce le moral (grace au tryptophane, un acide aminé qui aide à

combattre la dépression). Il se consomme en salade, houmous, ou en flocons.

和全部的豆科植物類蔬菜水果一樣(如荷蘭豆，豇豆)，鷹嘴豆帶有豐富多彩的植物蛋白，維生素，礦物，食物纖維及碳水化合物。它另外能增強體質，促進消化，清除血尿酸還能養心安神(鷹嘴豆帶有色氨酸是一種能抑止抑郁心態的酸性胺)。它能夠 拌水果沙拉吃，能夠 制成鷹嘴豆泥(編者注：鷹嘴豆泥是中東地區的一種由熟鷹嘴豆和調味料構成的配料)，或是制成燕麥片。

【醫藥學語匯】

protéine végétale： 植物蛋白

glucide assimilable：碳水化合物

fibre alimentaire： 食物纖維

le tryptophane: n.m. 色氨酸