Le cavage est l’action de récolter la truffe lorsqu’elle est parvenue à maturité, moment fugace où elle exhale le plus ses puissants ar mes.

收獲松露的方式便是在松露成熟時把它從田里挖出來, 這時候是松露散發的香氣*濃的時間，但這段時間很短暫性。

Il débute dans le courant du mois de décembre pour s’achever courant mars. La localisation précise de la truffe nécessite le recours à un animal, le porc ou plus souvent le chien.

收獲從十二月份剛開始至第二年的三月間完畢。如要精確地尋找松露必須動物的協助，豬、或大量狀況下是狗。

En principe, le chien marque la truffe en posant une patte dessus jusqu’à l’arrivée du ma tre qui peut alors dégager précautionneusement la terre argileuse à l’aide d’un grattoir et extraire la précieuse truffe pour la déposer dans son panier.

一般，狗用它的前爪在松露所屬的部位上做一個標記，其主人家來啦后用小耙子提心吊膽地從黏土里將寶貴的松露取下，放進他的竹籃里。