Crème br?lée au foie gras de canard

鵝肝烤布蕾

Type : Entrée

Difficulté : Moyennement difficile

Co?t : Moyen

Temps de Préparation : 15 min

Temps de Cuisson: 20 min

種類：開胃菜

難度系數：中等水平難度系數

花銷：一般

提前準備時間：15分鐘

烹制時間：十分鐘

Ingrédients ( pour 8 personnes ) :

- 200 g de foie gras frais

- 1 dl de crème entière

- 0,25 dl de lait

- 2 jaunes d'oeuf

- sel, poivre, sucre

- sucre blanc mélangé aux 5 épices chinoises

配料(8人份)：

200克新鮮鵝肝

200ml全脂奶油

25mL牛乳

兩個蛋黃

鹽、胡椒、糖

混了五香粉的白砂糖

Préparation :

1) Chauffer le lait et la crème.

2) Blanchir les jaunes d'oeufs avec 10 g de sucre jusqu'à consistance

mousseuse.

3) Verser le mélange lait-crème bouillant sur les jaunes, bien mélanger

puis ajouter le foie gras coupé en cubes. Réduire au mixer.

4) Filtrer à l'aide d'une passoire et assaisonner de sel et poivre (bien

poivrer). Verser la préparation dans de petits moules (mini ravier).

5) Cuire 20 à 25 mn au bain-marie, dans un four à 90°C .

6) Laisser refroidir et mettre au frais.

提前準備：

1)加熱牛奶和鮮奶油。

2)蛋黃加10克糖一起打直到越來越膨松。

3)將燒開的牛乳與鮮奶油化合物澆在蛋黃上，勻稱混和，然后放進切割成小塊的鵝肝。食品工業器拌和。

4)用骰子過慮，并放鹽和胡椒調料(胡椒粉要多加)。倒進小模貝(迷你型小餐具)中。

5)九十度電烤箱中，隔水加熱20到25分鐘。

6)制冷并放電冰箱或陰涼的地方儲存。

Finitions :

Juste avant de servir, saupoudrer de sucre aux épices et caraméliser au

chalumeau. Attention car le moule chauffe (attendre encore 2-3 mn).

*終：

上桌旁，撒上混了五香粉的白砂糖，并且用氣爐使其太妃糖化。由于模貝會很燙，因此要小心(等個2-3分鐘再上菜享受)。