蘋果泥compote de pommes，在荷蘭不但是*食品，并且還可以用于加在芝士蛋撻crpe上當做甜點，做為血腸boudin noir的火鍋配菜等等。這兒來詳細介紹一種典型性的法式作法，簡潔明了非常容易。

先討論一下什么叫compote：

Une compoteest un dessert sucr fait base de fruits cuits ou frais. l’origine, le terme de compote dsignait des fruitscuits, soit entiers, soit en quartiers, de manire conserver leur forme. Lorsque les fruitss’crasaient la cuisson, on parlait au contraire de marmelade: une marmelade de pommes. On avait donc autrefois des recettes de compotes grilles >>, d’amandes vertes, de noix, de noisettes, etc. Le terme de compote s’appliquait aussi une certaine manire d’accommoderdes pigeons, voire des canards : pigeonneaux en compote >>. De nos jours, on trouve des compotes faites avec de nombreux autres fruits, tels qu’abricots, pches, cerises, poires, voire de plantes, comme la rhubarbe.

果泥是一種以煮過或新鮮水果主導的放糖甜點。*開始果泥compote這個詞指的是煮過的全部或一部分水果，以維持水果的樣子。假如在煮的過程中將水果損壞，則稱之為果醬marmelade（網編注：今日marmelade一般僅僅指柑橘類果醬）：蘋果醬。因而很久很久以前烤綠甜杏仁泥、烤核桃泥、烤榛子仁泥等那樣的菜譜。果泥compote這個詞過去也用以一些幼鴿、乃至家鴨的烹調方法，如“燉幼鴿泥”。今日，果泥則是用許多 其他的水果做成，如杏、水蜜桃、大櫻桃、梨，乃至一些綠色植物，如黃連。

（所述法文一部分節選自wiki百科法文版）

Couverts : 4 personnes

Temps : : 10min

Cuisson : 20min

Difficult : Trs facile

Calories : 274 par personne

分量：4人份

提前準備時間：十分鐘

烹制時間：二十分鐘

難度系數：非常容易

Ingrdients :

1,5 kg de pommes

1/2 cuillre caf de cannelle

2 verres d'eau

60 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanill

配料：

3斤蘋果

半湯匙桂皮粉

2一杯水

60克糖份

1包香草糖

pluchez les pommes. tezle c?ur et les ppins et coupez-les en ds.

Mettez les pommes dans une casserole avec l'eau, le sucre et le sucre vanill.

Cuisez feu doux 20 minutes, jusqu' ce que les pommes s'crasent.

Mixez le contenu de la casserole, en ajoutant la cannelle. Servez frais.

蘋果削皮、去芯、削皮并切割成一小塊。

將蘋果放進加了水、糖和香草糖的鍋中。

慢火煮二十分鐘，直到蘋果燉爛。

拌和鍋中的蘋果，拌和的另外添加桂皮粉。冷了以后再服用。

（作法來源于madame.lefigaro.fr）